Lettori fissi

sabato 25 dicembre 2010

Auguri di Buon Natale a tutti voi e alle vostre famiglie!!


Il mio augurio personale a tutti voi,cari amici e amiche ,è di trascorrere un sereno Natale in compagnia delle persone a voi piu' care.
Con tutto il cuore rivolgo il mio pensiero a coloro che sono nell'impossibilita' di poter trascorrere serenamente questo Santo Natale: ai malati costretti in ospedale,a tutti coloro che lo passeranno nelle carceri,nelle comunita',ai bambini negli orfanotrofi,ai militari e ai volontari lontani dalle famiglie.
Ed una preghiera particolare a tutte le donne e ai bambini  vittime della disumana violenza che non ci sono piu' !!
                  

Natale de guerra


Ammalappena che s'è fatto giorno


la prima luce è entrata ne la stalla


e er Bambinello s'è guardato intorno.


- Che freddo, mamma mia! Chi m'aripara?


Che freddo, mamma mia! Chi m'ariscalla?




- Fijo, la legna è diventata rara


e costa troppo cara pè compralla...


- E l'asinello mio dov'è finito?


- Trasporta la mitraja


sur campo de battaja: è requisito.


- Er bove? - Pure quello...


fu mannato ar macello.




- Ma li Re Maggi arriveno? - È impossibbile


perché nun c'è la stella che li guida;


la stella nun vò uscì: poco se fida


pè paura de quarche diriggibbile... -




Er Bambinello ha chiesto: - Indove stanno


tutti li campagnoli che l'antr'anno


portaveno la robba ne la grotta?


Nun c'è neppuro un sacco de polenta,


nemmanco una frocella de ricotta...




- Fijo, li campagnoli stanno in guerra,


tutti ar campo e combatteno. La mano


che seminava er grano


e che serviva pè vangà la terra


adesso viè addoprata unicamente per ammazzà la gente...


Guarda, laggiù, li lampi


de li bombardamenti!


Li senti, Dio ce scampi,


li quattrocentoventi


che spaccheno li campi? -




Ner dì così la Madre der Signore


s'è stretta er Fijo ar core


e s'è asciugata l'occhi cò le fasce.


Una lagrima amara pè chi nasce,


una lagrima dòrce pè chi more.

                                    Trilussa

martedì 21 dicembre 2010

Lasagna ai carciofi

Vorrei proporvi una ricetta ideale per le prossime feste natalizie … e per l’occasione l’ho vestita a festa!!



Per la lasagna ai carciofi per 6 persone occorrono:

½ Kg. di sfoglia per lasagna-le più brave la fanno in casa ,io per fare prima la compro fresca .

5 carciofi

½ litro di besciamella

Olio-Sale-Pepe-Prezzemolo tritato-1 spicchio d’aglio

Parmigiano grattugiato

In una padella con olio soffriggo lo spicchio d’aglio(che poi tolgo),metto i carciofi puliti,lavati e tagliati a spicchi,sale e pepe e lascio cuocere una ventina di minuti a fuoco dolce e coperti.

Nel frattempo cuocio le sfoglie di pasta in una pentola con acqua bollente salata e nella quale ho versato un cucchiaio d’olio per non farle attaccare,man mano che sono cotte le levo dal fuoco e le metto ad asciugare su un panno pulito.

Quando tutto è pronto in una teglia da forno imburrata e con un leggero strato di besciamella metto la pasta ,un po’ di carciofi, la besciamella e il parmigiano.

Un altro strato di pasta ,carciofi,besciamella e parmigiano e continuo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Metto a cuocere la teglia in forno gia’ caldo a 200° per una ventina di minuti .


sabato 18 dicembre 2010

Funghi Pleurotus dorati e fritti



Sicuramente un contorno sfizioso … io lo preferisco alla classica cotoletta!!!


Di facilissima e rapida esecuzione … e che vogliamo di più?

Ho preso dei funghi Pleurotus che nelle varie regioni italiane vengono chiamati con diversi modi come Orecchia,Orecchione o fungo ostrica.

Li ho puliti con un panno bagnato,tolto il gambo che rimane troppo coriaceo .

Li ho passati nella farina,uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Li ho fritti in olio ben caldo ma non fumante e lasciati cuocere per bene e dorare.

Quindi li ho tolti e messi ad asciugare su carta assorbente,salati e portati in tavola…buonissimi!

 

mercoledì 15 dicembre 2010

Panna cotta al caramello



Compravo sempre il preparato pronto per fare la panna cotta ma poi,leggendo gli ingredienti,ho cominciato a informarmi se potevo farla in casa e un'amica mi ha dato la sua ricetta ...ho provato...è buonissima ...è di facile esecuzione ...e quindi? Panna cotta fatta in casa...

Gli ingredienti sono:

500 ml. di latte intero

500 ml. di panna fresca

100 gr. di zucchero semolato

14 gr. di gelatina (colla di pesce )

1 limone non trattato


Procedimento:

In una casseruola scaldare il latte con la panna ,lo zucchero e una striscia di scorza di limone .

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e metterla nella casseruola  a sciogliere mescolando dolcemente.

Lasciare in infusione per 20 minuti e poi filtrare .

Versare la panna cotta in uno stampo o in coppette individuali e mettere a solidificare in frigorifero per 6-8 ore.

Guarnire a piacere...io preferisco il caramello ,altrimenti con cioccolato fuso oppure con sciroppi alla frutta .

Ottimo come dessert o per una merenda !!



sabato 11 dicembre 2010

Insalata esotica con avocado



Mi sono stati regalati due avocado ...ops...e adesso che ci faccio?

Volevo una ricetta non troppo complicata e sofisticata perchè volevo che il sapore dell'avocado rimanesse intatto ...e ho provato incorporandolo in un'insalata ...ottima!!!

Gli ingredienti sono semplicemente:

un cespo d'insalata a piacere

un avocado

una carota

un'arancia

semi di sesamo

olio-sale e limone

Ho pulito,lavato, asciugato e tagliato l'insalata,ho sbucciato l'avocado,l'ho aperto a meta',eliminato il grosso nocciolo e tagliato a tocchetti,ho raschiato la carota e tagliata a fettine sottilissime con l'apposito attrezzo,ho sbucciato l'arancia e divisa a spicchi.Ho messo tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condito con olio,sale,
limone e una manciatina di semi di sesamo....


mercoledì 8 dicembre 2010

Fior di latte





Questo dolce lo preparo da quando i miei figli erano piccoli,è un budino fatto in casa con ingredienti genuini e quindi lo raccomando per la merenda dei bambini...e non solo...è anche un ottimo dessert!!!

Preparazione : 15 minuti
Cottura: Un'ora e dieci minuti circa

Gli ingredienti sono per 4-6 persone


2 uova intere e 4 tuorli d'uovo

100 gr. di zucchero

Mezzo litro di latte intero

Limone

Per la salsa al caramello vi rimando al sito di Giallo Zafferano dove l'ho presa  ,qui finalmente mi è riuscito un buon caramello...

Andiamo alla preparazione:

Preparare il caramello e rivestire fondo e pareti di uno stampo da budino.

Fate scaldare il latte aromatizzandolo con un pezzetto di scorza di limone ,senza la parte bianca.

Mettete le uova in una ciotola e lavoratele con lo zucchero.Aggiungete il latte continuando a mescolare.

Versate il composto,passato a colino,nello stampo caramellato.

Sistemate lo stampo in un recipiente che lo possa contenere e che sia adatto al forno.

Riempite il recipiente versando dell'acqua bollente sino a due centimetri circa dall'orlo dello stampo stesso.

Cuocete al forno per un'ora abbondante sui 160 gradi ,ma controllate che l'acqua del bagnomaria sia sempre caldissima ,ma non arrivi a bollire..

La crema è cotta quando risulta ben rassodata.

Fate intiepidire il dolce prima di toglierlo dal bagnomaria ,poi sformatelo sul piatto da portata.

Se volete servire il fior di latte freddo lasciatelo nello stampo e mettetelo in frigorifero.

Al momento di servirlo bastera' immergere lo stampo per un attimo nell'acqua calda ,poi sformate il dolce ,lasciando colare il caramello.





lunedì 6 dicembre 2010

Salsa besciamella(passo passo)

Una delle salse madri della cucina è la besciamella e il suo utilizzo lo troviamo nei sufflè,negli sformati e in tutte quelle preparazioni dove serve da legante o amalgamante .


Esistono moltissime versioni per la sua preparazione e credo che ormai ognuno abbia la sua … e questa è la mia che ormai faccio ad occhio ...ma qui riporto le dosi approssimative per circa ½ litro di besciamella :

½ litro di latte

40 gr. di farina

40 gr. di burro

Sale ,pepe e noce moscata

In un pentolino dal fondo spesso metto a sciogliere il burro.



Allontano dal fuoco e verso la farina mescolando.



Quindi lentamente e sempre mescolando verso il latte a filo e rimetto sul fuoco a fiamma bassa.





Insaporisco col sale,pepe e una bella grattugiata di noce moscata .



Continuo a mescolare fino a bollore e ancora fino a che non si ispessisce ,ci vogliono circa 15 minuti …

domenica 5 dicembre 2010

Pizza che passione...segue!!

                        Pizza con funghi,salsiccia e scamorza




Qui ho messo i fiocchetti di patate lessate ,la salsiccia sbriciolata e messo in forno nella parte bassa,poi l'ho tirata fuori e ho aggiunto i funghi precedentemente cotti in padella con olio,aglio e prezzemolo...ho cosparso con fettine di scamorza affumicata e rimesso in forno nella parte alta .


                       Pizza con funghi



Sulla base di pasta ho cosparso un po' di passata di pomodoro e i funghi champignon ,sale e olio e messo in forno sempre nella parte bassa ,tirato fuori dopo 10 minuti ,aggiunto fettine di mozzarella ,altro olio e di nuovo in forno,ma stavolta nella parte alta.

                                             
                   Pizza con carciofi e speck

Ho lasciato cuocere i carciofi con olio e uno spicchio d'aglio(che poi ho tolto).
Sulla base di pizza ho messo fettine di scamorza affumicata,i carciofi ...in forno nella parte bassa e poi ho aggiunto lo speck e passata la pizza nella parte alta del forno.

sabato 4 dicembre 2010

Pizza...che passione!!

A chi non piace la pizza alzi la mano...eh lo so...si può considerare il cuore della tradizione italiana...il nostro portabandiera...una prelibatezza che il mondo ci invidia…siete d’accordo?



L’impasto-base che ormai uso è questo del Maestro Bonci



Poi per farcirla si da libero sfogo alla fantasia…dalla semplice Margherita a quella stracolma di odori e sapori..



Cominciamo?              



                                          Pizza con patate,mozzarella e prosciutto crudo



Dopo aver steso la pasta l'ho cosparsa con mozzarella e sopra  pezzetti di patate lessate strappati con le mani,altra mozzarella e in forno gia' caldo alla massima temperatura(il mio arriva a 250°)sulla parte bassa per 10 minuti,quindi l'ho passato alla parte superiore per altri 10 minuti,tirata fuori e completata con fettine di prosciutto crudo.
 
                                                    Teglia doppio gusto
 
Questa pizza me l'ha ordinata mia figlia da mangiare con gli amici...
 
Sempre con lo stesso metodo di cottura ...meta' pizza è farcita con fiocchetti di patate lessate e mozzarella ,l'altra meta' con mozzarella ,patate fritte e wurstel .

Vi aspetto al prossimo post!!!!!!!


                                        

giovedì 2 dicembre 2010

Cannelloni ai carciofi

Adoro i carciofi,li mangerei in tutte le forme e in tutte le salse...e ho provato questi cannelloni con ripieno di ricotta e carciofi...deliziosi!!

Ingredienti:
sfoglia fresca all'uovo per cannelloni
carciofi
ricotta
prezzemolo
olio
sale
pepe
besciamella
parmigiano grattugiato
burro


Ho pulito e lavato i carciofi ,tagliati a spicchi li ho cotti in una padella con olio a fuoco molto dolce per una ventina di minuti.Nel frattempo ho lessato la pasta in acqua bollente salata e con un goccio d'olio per non far attaccare le sfoglie,scolate e messe ad asciugare su un panno .
Una volta cotti i carciofi li ho passati in una scodella ,schiacciati con la forchetta e amalgamati alla ricotta  con un po' di prezzemolo tritato e con questo impasto ho farcito la pasta avvolgendola nella forma dei cannelloni.
In una teglia imburrata e con un po' di besciamella ho disposto i cannelloni , li ho ricoperti di besciamella ,qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
In forno caldo a 180° finchè non hanno fatto una bella crosticina dorata.

 

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