Lettori fissi

domenica 26 giugno 2011

Fettuccine ai funghi e piselli

Oggi vi propongo un primo veloce ma saporitissimo,ideale per il pranzo della domenica!

X 4 persone:
400 gr. di farina"Molini Rosignoli" per pasta fresca e gnocchi
4 uova
Un pizzico di sale
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, al centro le uova col pizzico di sale e incorporare prima con una forchetta poi continuare con le mani,impastare tutto bene fino ad ottenere una bella pasta liscia e morbida.
Stenderla col mattarello a sfoglia ,lasciar asciugare e quindi piegarla a libro e tagliarla a striscioline ,aprirle e stenderle ad asciugare.


Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo preparare il condimento per il quale occorre:
Pancetta tesa o affumicata(secondo i gusti)
Piselli
Funghi
Cipolla,olio,sale,vino bianco
Crema vegetale da cucina “Gran cucina ai funghi porcini Codap"
Parmigiano grattugiato
In una larga padella mettere l’olio con un po’ di cipolla affettata far soffriggere leggermente e aggiungere la pancetta tagliata a piccoli tocchetti,quando è rosolata bagnare con un goccio di vino bianco,evaporato che sia completare con funghi e piselli,salare e pepare e lasciar cuocere a fuoco basso fino a cottura,quindi versare la crema vegetale ai funghi porcini ,girare e cotta la pasta versarla nella padella facendola insaporire ben bene,completare con una bella manciata di parmigiano grattugiato e impiattare.Buon appetito!!!




giovedì 23 giugno 2011

Torta rovesciata all'ananas

Lo so,lo so... "E' arrivato il caldo e il forno non si accende piu'!"ma io ho la fortuna di avere la cucina molto fresca e quindi ne approfitto!
Ieri ho voluto provare questa torta all'ananas che avevo trovato su una rivista di cucina ed eccola qua!




Ingredienti per una torta del diametro di 26 cm:
7 fette di ananas sciroppato
110 gr. di burro a temperatura ambiente
380 gr. di zucchero
130 gr. di farina (per dolci e sfoglia Rosignoli)
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
120 ml. di latte
Una bustina di vanillina
Un limone
Un pizzico di sale
Nella tortiera mettiamo 180 gr. di zucchero e 3 cucchiai d’acqua,poniamo sul fuoco e facciamo sciogliere lo zucchero e caramellare.Spegnamo il fuoco e lo lasciamo raffreddare.
Scoliamo le fette di ananas dal loro sciroppo e le disponiamo sul fondo della tortiera .
Tagliamo il burro a pezzetti e lo montiamo,preferibilmente con il mixer,fino ad ottenere una crema;incorporiamo,sempre mescolando,lo zucchero rimasto e,uno alla volta,le uova.Setacciamo la farina con il lievito,la vanillina e il sale e ne aggiungiamo meta’ al composto,uniamo il latte a cui avremo mescolato qualche goccia di limone,e completiamo con il resto della farina.
Versiamo il composto al centro della tortiera,poi lo livelliamo con una spatola sopra le fette d’ananas e cuociamo in forno a 180° per 50 minuti.
Per sformare bene la torta passiamo la lama di un coltello lungo i bordi della tortiera,posiamo sopra un piatto,capovolgiamo e aspettiamo 5 minuti prima di togliere la tortiera.
Per decorare mettiamo ciliegine candite nei buchi delle fette d’ananas.


lunedì 20 giugno 2011

Calamari ripieni su letto di patate

Giornata di mare e sole...passeggiate tra vicoli e terrazze a strapiombo sul mare...tra negozietti di souvenir pieni di colori e trattorie tipiche che emanano profumo di pesce fritto!Ogni tanto devo tornarci,questo paesino mi affascina ogni volta di piu'...Sperlonga in provincia di Latina...con i suoi murales

 scorci di Sperlonga















 Vista mare










Bella vero? E tornando a casa passando per Gaeta,Formia ci siamo fermati a prendere un po' di pesce dai pescatori e ho preparato questi calamari ripieni per cena!

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari
1 uovo
Pane grattugiato
4 grosse patate
Prezzemolo,aglio,olio extra vergine di oliva,pepe,sale.

Prima di tutto puliamo i calamari,togliendo le interiora e staccando i tentacoli e lavandoli ben bene sotto l’acqua corrente,li mettiamo sul tagliere e li tritiamo con la mezzaluna aggiungendo il prezzemolo e l’aglio.Trasferiamo in una terrina dove avremo sbattuto l’uovo con il sale e il pepe,amalgamiamo  tutto e con un po’ di pane grattugiato otteniamo una pastella con la quale riempiremo i calamari fino a 2-3 cm dal bordo e senza esagerare col ripieno altrimenti in cottura si spaccano con il risultato che uscira’ tutto fuori!
Sbucciamo le patate,le laviamo,le tagliamo a fette e le mettiamo in una teglia da forno antiaderente in cui avremo versato un po’ d’olio,saliamo e ci disponiamo sopra i calamari,finiamo con una bella spolverata di pane grattugiato e olio.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti .

giovedì 16 giugno 2011

Le mie zucchine ripiene

Mi fate un favore care amiche?
Vorrei un aggiornamento meteo,perchè non ci sto piu' capendo niente!
Qui a Cassino,bassa Ciociaria,la mattina ci svegliamo col sole e magari qualcuno si organizza pure per andare al mare,dopo pranzo comincia ad annuvolarsi...tuoni e piove,una bella sgrullata d'acqua e poi...la quiete dopo la tempesta!E invece a 120 Km.da qui,a Roma si soffoca dal caldo,in Toscana stanno al mare,in Puglia piove..ma insommaaaaa...ci decidiamo?E allora mi piacerebbe che mi aggiornaste sulla zona e il tempo...grazie!
Per consolarmi oggi ho preparato queste buonissime zucchine ripiene,le avete mai cucinate?
Io le faccio cosi' e se avete qualche variante dite dite...che sono curiosa!
Ci vuole della buona carne macinata di prima scelta e va trattata come per fare le polpette,quindi la condiamo con uova,sale,formaggio grattugiato e un po' di pane raffermo bagnato nel latte.
Poi svuotiamo le zucchine con l'apposito attrezzo e le riempiamo col composto di carne,le disponiamo in una casseruola,possibilmente di coccio.
 Quindi le copriamo con la passata di pomodori,olio e sale
E mettiamo sul fuoco per un'oretta a calore moderato e coperto.
Per questa ricetta ho usato la Salsa pronta di pomodorino ciliegino della Ditta Agromonte .
Questa è una passata di pomodorini pronta in un minuto ma io ho voluto provarla per una lunga cottura ed è eccezionale,non ha perso niente della sua freschezza.
L'Azienda Agromonte mi ha omaggiato di alcuni suoi prodotti tra cui il Pesto alla siciliana,salse per bruschette varie e la crema ai carciofi,tutte ancora da provare.

venerdì 10 giugno 2011

I fusilli di Pinocchio

Quando i miei figli erano piccoli andavamo spesso in giro e quell’anno,era il 1992 decidemmo di provare l’esperienza del campeggio;comprammo la tenda,era bellissima,grande…sei posti letto piu’ veranda…ricordo l’impresa per montarla la prima volta tra le risate dei bambini !E partimmo all’avventura,senza destinazione,quando eravamo stanchi ci fermavamo e cercavamo il primo camping disponibile!Arrivammo al lago di Garda e da li’ verso le Dolomiti.Sulla strada del rientro ci fermammo a Collodi per visitare il famoso parco di Pinocchio che non è un parco di divertimenti ma piuttosto un percorso letterario,un connubio di arte e ambiente che rende questo posto unico al mondo.Ci si inoltra nella folta vegetazione percorrendo un vialetto tortuoso e all’improvviso ti trovi davanti una scultura che ricorda una vicenda della celebre favola!!!
                                                                La mappa del parco


Tra le tante foto scattate ho scelto questa con i miei tre gioielli in compagnia della figura che li segue dalla nascita...il Carabiniere!
E proprio li' a Collodi,in un ristorante dove ci fermammo a mangiare scegliemmo questi "fusilli con pancetta e peperoni",ne rimanemmo talmente entusiasti che spesso li ripropongo e ormai a casa si chiamano"I fusilli di Pinocchio"anche se i miei "bimbi"ormai sono cresciuti!!

Gli ingredienti sono(non metto le dosi perchè è tutto a gusto personale):

Pasta formato fusilli (ma anche le penne rigate sono perfette)
Pancetta affumicata
Peperoni arrostiti e spellati
Panna da cucina
Pomodori pelati(uno o due bastano)
olio,sale,cipolla
Vino bianco
Formaggio parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo in una larga padella versare un po' d'olio con cipolla affettata finemente,soffriggere dolcemente e unire la pancetta affumicata a dadini,quando è rosolata sfumare con un po' di vino bianco e completare con i peperoni tagliati a filetti e i pomodori,salare e lasciar cuocere 5-6 minuti.
A fine cottura aggiungere la panna e mescolare,scolare la pasta e versarla nella padella col sughetto,amalgamare,impiattare e spolverare col parmigiano grattugiato e ...Viva Pinocchio!!!!!!


Con questa ricetta partecipo con gioia al bellissimo Contest di Benedetta
realizzato in collaborazione con Carpisa!!!
 



mercoledì 8 giugno 2011

Focaccia con salame,provola e peperoni

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di sfizioso e ho cominciato ad "apparecchiare"...ho messo la spianatoia, il sacchetto della farina ,la ciotola e poi...gli ingredienti man mano secondo quello che mi diceva la testa e dovevo anche segnarne il peso altrimenti non sarei riuscita poi a riportarla qui esattamente ed è venuta fuori questa focaccia morbidissima e saporita.E andiamo a farla insieme!


150 gr. di patate lessate e passate
100ml.di latte tiepido
7gr.(una bustina)di lievito secco per panificazione
150 ml.d’acqua
1 cucchiaio di olio di semi
Sale fino e grosso
Per farcire:
Salame e scamorza affumicata a fettine
1 peperone arrostito e spellato

Sciogliamo nel latte il lievito e lo lasciamo fino a che non forma la schiuma.
In una ciotola mettiamo la farina setacciata,al centro le patate,il latte con il lievito,l’olio e cominciamo a mescolare,aggiungiamo il sale e  l’acqua fino ad ottenere un impasto molle che si appiccica.
Lo trasferiamo sulla spianatoia ben infarinata e lo lavoriamo fino a che non appiccica piu’ ma rimane molto morbido. Lo rimettiamo nella ciotola e lo lasciamo lievitare fino a raddoppio del volume,ci vorra’ un’oretta.
Riprendiamo il nostro impasto e lo dividiamo in due parti,una un po’ piu’ piccola,stendiamo quello piu’ grande e lo trasferiamo in una teglia unta d’olio ,farciamo con fette di salame,scamorza affumicata e il peperone tagliato a quadrotti .Ricopriamo tutto con l’altra pasta sigillando bene i bordi. Ungiamo con olio e spolveriamo di sale grosso. Lasciamo lievitare ancora una mezz’ora e mettiamo in forno caldo a 200° per 30 minuti.E’ morbidissima,soffice e saporita per la presenza superficiale del sale grosso.

lunedì 6 giugno 2011

Caccavelle di Gragnano con burrata,funghi e gamberi




Ingredienti x 4 persone:
Una confezione di caccavelle “La fabbrica della pasta diGragnano
Una burrata
200gr. di funghi porcini o misto funghi surgelati
12 code di gamberi
Crema  ai funghi porcini “Grancucina
Olio,sale,pepe,aglio

Preparazione:
Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere le caccavelle,preferibilmente una pentola bassa e larga per evitare di rompere questa particolare pasta.
Nel frattempo in una padella mettiamo a soffriggere dolcemente l’aglio con l’olio,togliamo l’aglio e mettiamo i funghi.
A parte in un pentolino con acqua bollente salata sbollentiamo le code di gamberi e le sgusciamo.
Quando i funghi saranno quasi cotti aggiungiamo i gamberi tagliati a pezzetti lasciandone 4 interi  per la decorazione.A questo punto saliamo e pepiamo e aggiungiamo la crema ai funghi porcini “Gran cucina”,mescoliamo bene e versiamo un po’ di questa crema sul fondo della pirofila che andra’ in forno con la pasta.
Nel frattempo avremo cotto la pasta che ha una cottura di 15 minuti,la scoliamo delicatamente col mestolo forato e la adagiamo su uno strofinaccio pulito per farla asciugare.
Passiamo a farcire le caccavelle:prendiamo la burrata e la sfilacciamo con le mani e la uniamo al composto di funghi e gamberi e riempiamo le caccavelle a nostro gradimento,io non ho esagerato per evitare che risultasse troppo pesante;le disponiamo nella pirofila e guarniamo con un pezzetto di burrata e un gambero ,qualche fiocchetto di crema ai funghi porcini …10 minuti in forno a 200° e voila’!!!Semplicemente favolosa!!

Per questa ricetta ho usato la crema ai funghi porcini "Gran Cucina"dell'Azienda CODAP con la quale sono orgogliosa di collaborare perchè,secondo il mio modesto parere,è la numero UNO  in prodotti che non possono mancare nel nostro frigo:panna spray e da montare,panna da cucina,creme vegetali;dessert e bevande a base di soia;panna spray,da montare e da cucina a basso contenuto di lattosio;insomma una vasta gamma di prodotti per tutti gli usi!Non immaginate la mia faccia quando ho visto tutto questo!!!


mercoledì 1 giugno 2011

Crumble di ciliege





Ormai sono entrata nel dolce vortice ciliegioso e mi devo fermare che sono finite le mie ciliegie…sigh!!
Questo è uno strepitoso dolce al cucchiaio di origine inglese,formato da un cuore caldo e morbido di frutta nascosto da una crosticina croccante e granulosa.
Vediamo come si fa?

Per il ripieno occorre:
1 Kg. di ciliegie lavate,asciugate e snocciolate
100 gr. di zucchero

Per  la pasta sbriciolata:
200 gr di farina
125 gr. di zucchero
140 gr. di burro a pezzettini ghiacciato(messo nel freezer)
Un cucchiaino di cannella in polvere
2-3 cucchiai di zucchero di canna
Prima di tutto mettiamo le ciliegie snocciolate in una terrina con lo zucchero e lasciamo riposare .
Nel frattempo nel mixer(si puo’ fare anche a mano)mettiamo la farina,lo zucchero ,il burro e la cannella e facciamo lavorare un paio di minuti finchè non diventa granuloso.
Sul fondo di una pirofila da forno spargere lo zucchero di canna ,quindi mettere le ciliegie e coprire col composto.
Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti o comunque finchè la crosta sara’ croccante e si vede il liquido rosso sprigionato dalle ciliegie.Servire caldo,ma anche freddo vi assicuro che è ottimo.
L’ideale sarebbe servirlo con un gelato al fiordilatte o vaniglia!!!Noi l’abbiamo gustato solo solo e non abbiamo sentito la mancanza del gelato!


 

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