Lettori fissi

lunedì 30 maggio 2011

La panzanella

Stavolta,per questa ricetta non potevo non ricordare il grande Nino con la sua Panzanella,ricetta toscana che,quando comincia a fare caldo, è una delle mie preferite!
Facilissima,si prepara in 15 minuti,vediamo come?

Per 4 persone ci vogliono:
4 fette di pane casareccio raffermo
4 pomodori maturi e sodi
un cetriolo
un cipollotto
un cucchiaino di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
aceto
origano
olio
sale

E la prepariamo cosi':
bagnamo il pane in acqua e aceto in parti uguali e premiamo con un canovaccio per strizzarlo senza romperlo.
Tagliamo a spicchi i pomodori.Affettiamo molto sottili il cetriolo e il cipollotto.
Mettiamo il pane in una terrina e lo condiamo con un filo d'olio.
Ci mettiamo sopra pomodori,cetriolo,cipollotto,i capperi sciacquati e strizzati e le acciughe sminuzzate.
Saliamo,cospargiamo con l'origano e condiamo a piacere con olio e aceto.Mescoliamo e lasciamo riposare per 10 minuti



Con questa ricetta partecipo al Contest di "Cucinando con mia sorella"





sabato 28 maggio 2011

Clafoutis di ciliege


Anno dopo anno il prezzo delle ciliege sale sempre piu' alle stelle,una nostra amica blogghina diceva che a Bologna arriva addirittura a 30 euro al Kg....da pazzi!!!Per chi,come me,ha almeno un albero in giardino è una gran fortuna...se poi,come quest'anno,è molto generoso e me ne ha regalate tante da poterne  regalare ad amici e vicini di casa e per noi le ho conservate in barattoli sotto zucchero e altre sotto spirito e ho voluto provare qualche dolce,questo è il primo...un dolce di facilissima e rapida esecuzione,non sapevo che sarei andata matta per i dolci alle ciliege!
Ho preso la ricetta da Eleonora quando su Facebook ci ha contagiato con il suo clafoutis!!
Ecco gli ingredienti per un dolce per 6 persone(anche se noi sfacciatamente ce lo siamo pappato tutto in due)

200 ml. di latte
100 gr. di zucchero
3 uova
120 gr. di farina

30 gr. di burro fuso
500 gr. di ciliege con nocciolo
zucchero a velo per spolverare

Accendere il forno a 240°(io l'ho impostato a 200°perchè il mio è spider :-)
Sbattere le uova con lo zucchero (ho usato le fruste elettriche ),unire la farina facendo attenzione a non formare grumi e aggiungere il burro.Incorporare lentamente il latte freddo,imburrare uno stampo e coprire il fondo con le ciliege,versare sopra il composto e infornare per una mezz'ora o comunque fino a che la torta è bella rappresa,compatta e soda.Spolverare di zucchero a velo.E' buona calda,ma secondo il mio modesto parere,è ottima fredda.
L'ho servita nei piatti Neopalm che vengono prodotti nella regione indiana del Kerala utilizzando una tecnica centenaria:le foglie delle palme d'Arcea vengono pressate ad alta temperatura per ottenere la forma desiderata,nessun albero viene tagliato nè vengono utilizzati prodotti chimici.
Se siete interessate vi consiglio di visitare il negozio CHS SHOP ONLINE dove potete trovare tutto cio' che serve per una tavola all'insegna dell'ecologia!! 

Ecco tutto quello di cui mi hanno gentilmente omaggiato...belli vero?


 

giovedì 26 maggio 2011

Capretto su sformatino di piselli

Grazie ad una nuova collaborazione e precisamente con l'Azienda Melandri Gaudenzio ho scoperto prodotti che non conoscevo.Questa Azienda nasce nel 1947 a Bagnocavallo di Ravenna,nel cuore della Romagna,la sua attivita' principale è l'importazione,la selezione,il confezionamento e la commercializzazione di legumi,cereali e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica per uso alimentare e zootecnico.

Oltre ai legumi come fagioli Azuki verdi,i ceci giganti e legumi misti per zuppe,nel pacco c'erano semi oleosi:semi di girasole,semi di sesamo e semi di papavero.I cereali rappresentati dal miglio decorticato e tre confezioni di farinpiu',una farina istantanea ai multicereali,una di fagioli borlotti e una di piselli e con quest'ultima ho preparato questo squisito piatto.Passiamo alla ricetta?ok...andiamo in cucina e vediamo cosa serve per 4 persone:
300 gr. di cosciotto di capretto
150 gr. di piselli freschi
cipolla
vino bianco secco
sale,pepe,olio e.v.o.
100 gr. di Farinpiu' Piselli
1/2 litro di brodo vegetale
Ho tagliato a pezzetti il cosciotto disossandolo e l'ho messo in poca acqua e aceto per una mezz'ora.
In una padella ho messo l'olio con la cipolla affettata e l'ho fatta imbiondire ,ho aggiunto la carne sgocciolata e asciugata e ho fatto rosolare dolcemente,quindi ho versato 1/2 bicchiere di vino bianco ,coperto e lasciato cuocere a fuoco dolce rimestando spesso per un'oretta ma un quarto d'ora prima di spegnere ho aggiunto i piselli,sale e pepe.
Per lo sformatino ho seguito le istruzioni sulla scatola,ho stemperato la farina nel brodo caldo,ho mescolato con la frusta per qualche istante fino a raggiungere una consistenza cremosa,ho salato e pepato...semplice vero?Poi ho messo il composto in piccoli contenitori cilindrici ricoperti di alluminio ,lasciati intiepidire e sformati,coprendoli con la carne e i piselli. Questa Farinpiu' è stata una piacevole sorpresa,un sapore delicato ma che rilascia un sentore di tostato che mi è piaciuto moltissimo e...non vedo l'ora di provare anche le altre!!

martedì 24 maggio 2011

Spaghetti con pomodorini del piennolo


Cosa sono i pomodorini del piennolo?
Pomodorini appena raccolti a grappoli, intrecciati intorno ad uno spago legato a cerchio, fino a formare “un piennolo”, riposti appesi in un ambiente asciutto e ventilato.
Un piatto tipico della nostra genuina cucina mediterranea, un classico dell'estate italiana con i suoi stupendi colori che ricordano la nostra bandiera,il bianco della pasta,il rosso dei pomodori e il verde del profumato basilico!
Un primo veloce da preparare di ritorno dal mare,il tempo di una doccia per togliere la salsedine dalla pelle e mentre la pasta cuoce...il sughetto è pronto!
Quando l'acqua per la pasta arriva ad ebollizione buttare gli spaghetti e nel frattempo in una larga padella versare olio extra vergine di oliva con qualche spicchio d'aglio e farlo imbiondire,unire i pomodorini del piennolo( io ho usato quelli di Casa Barone),sale e tanto basilico,lasciar cuocere a fuoco moderato 5-6 minuti e scolare gli spaghetti e versarli nella padella rimestando bene per far insaporire e...godetevi questa bonta'!!

Voglio ringraziare Casa Barone,la piu' grande Azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio per avermi omaggiato di alcuni vasetti di pomodorini e di marmellata di albicocche!

E concludo qui questo post richiamando la vostra attenzione verso un'iniziativa rivolta a noi blogger...
vogliamo dare una mano ad eliminare l'anidride carbonica che viene prodotta ?Siiiiii...ma come?
Piantando alberi nel mondo!!!Diventando un blog a impatto ZERO pianto un albero e annullo il mio CO2!!
Date un'occhiata a questo sito...bastano pochi minuti...diamoci una mano!!!







sabato 21 maggio 2011

Le sue polpette di melanzane al sesamo

Finalmente ce l'ho fatta!! Messo il grembiule,lavato le mani,dato disposizioni e...per la prima volta dopo 32anni di matrimonio...il marito in cucina!
E si è anche divertito e io piu' di lui nel fotografare il grande evento!
La ricetta programmata con quello che c'era nel frigo,ed ecco le sue polpette di melanzane al sesamo!

Gli ingredienti sono:
una melanzana
1 uovo
Mollica di pane bagnata nel latte
Pane grattugiato
Aglio,sale,pepe e prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato
Semi di sesamo Melandri Gaudenzio
Per la preparazione:
Lui ha lavato e tagliato a tocchi una melanzana


e buttata in acqua bollente salata lasciandola cuocere 15 minuti,quindi fatta raffreddare,strizzata e tritata col frullatore a immersione.


In una ciotola ha sbattuto l'uovo con sale, pepe e un pugno di parmigiano grattugiato,ha aggiunto un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e quindi ha aggiunto il composto di melanzane e il prezzemolo tritato




Quindi ha aggiustato la consistenza del composto con pane grattugiato fino a renderlo abbastanza compatto,ma non duro.




A questo punto ha messo a tostare i semi di sesamo Melandri Gaudenzio in una padella antiaderente fino al primo scoppiettio che è il segnale che sono pronti .


Ha dato la forma alle polpette e le ha passate nei semi di sesamo,

messe in una teglia da forno antiaderente e cotte in forno per 20 minuti a 200°.
E questo è il risultato!


Ricetta semplice,buona,sfiziosa...ma soprattutto è stato bello stare dall'altra parte per una volta e per questo devo ringraziare Max che ha organizzato questo contest davvero originale!
E partecipo con gioia al Contest "Oggi cucina lui...per lei!"indetto da "Il blog di Max"

domenica 15 maggio 2011

Rotolo alla marmellata

 Un dolce semplice ma sempre di grande effetto gradito da grandi e piccini!

 Ingredienti:

4 uova
100 gr. di zucchero
3 gocce di essenza di vaniglia
1/2 bustina lievito per dolci
Marmellata di albicocche Casa Barone
Mandorle a scaglie
Zucchero a velo

Procedimento:
In una ciotola montare 2 uova intere e 2 tuorli con 70 gr. di zucchero.
A parte montare i 2 albumi rimasti a neve ben ferma e quindi aggiungere 30 gr. di zucchero e continuare a montare fino a che diventa bianco lucente. Nel composto di tuorli aggiungere l’essenza di vaniglia, la farina e il lievito. A questo punto incorporare gli albumi delicatamente  e sempre dal basso verso l’alto per non smontarli.
Foderare una teglia rettangolare con carta-forno imburrata e rovesciare il composto.
Infornare a 180 gradi 7-8 minuti ,si deve appena colorire sopra ,estrarre dal forno e rovesciare su un panno  pulito inumidito,togliere delicatamente la carta-forno(per facilitare l’operazione basta passare sulla carta una spugnetta bagnata),rigirare il rettangolo di pasta in modo da avere in alto la parte che stava sotto,spalmare la marmellata con una spatola e arrotolare ben stretto,avvolgere il tutto con carta-forno bagnata e strizzata e mettere in frigo per una mezz’ora. Al momento di servire spolverare con zucchero a velo e guarnire a piacere. Tagliare a fette e servire.




mercoledì 11 maggio 2011

Polpettone di tonno

Ogni tanto mi piace risfogliare vecchi giornali di cucina che riposano in un cassettone e l’altro giorno mi è capitato tra le mani un settimanale ,sbircio la data…ops…21 giugno 1982…rimango li’,seduta,colta da un attimo di commozione ripensando che in quell’anno due avvenimenti completamente opposti hanno segnato la mia vita :dalla gioia piu’ grande per la nascita di mia figlia alla disperazione piu’ profonda per la perdita di un fratello…e i ricordi affiorano inesorabili,prepotenti…ricaccio indietro le lacrime,un respiro profondo ,mi alzo e continuo la mia giornata,apro il giornale e trovo questa ricetta…dovrebbe essere buona,strano che non l’abbia ancora provata…ok…oggi una nuova vecchia ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

150 gr.di tonno sott’oilo
2 uova
3 cucchiai colmi di pane grattugiato
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Una manciata di prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio
Olio,aceto,sale e pepe
Io ho aggiunto una manciata di capperi sotto sale e due alici in salsa piccanteRizzoli.

Mettete in una ciotola il tonno precedentemente sgocciolato e tritato:unite le uova gia’ leggermente sbattute con una forchetta,il pane e il formaggio grattugiati, i capperi e le alici tritate(se vi piacciono).Se il composto risultasse un po’ troppo morbido(puo’ dipendere dalla grossezza delle uova)unite ancora pane e formaggio in parti uguali.Lavorate il composto con un cucchiaio di legno per ben amalgamarlo,regolatelo di sale poi,con le mani,dategli la forma di un polpettone.Bagnate e strizzate un piccolo telo,adagiatevi nel centro il polpettone e avvolgetelo legandolo poi con qualche giro di spago da cucina.Versate dell’acqua in una casseruola,portatela a bollore e immergetevi il rotolo di tonno,lasciandolo cuocere per circa 30 minuti,a fuoco lento.Levatelo quindi con cautela dall’acqua di cottura e dal telo:ponetelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.Preparate la salsetta che dovra’ accompagnare il polpettone:fate scaldare in un padellino 4 cucchiai di olio,2 cucchiai di aceto,sale,pepe e lasciate prendere un bollore.poi versate la salsetta calda sul polpettone affettato e portate in tavola immediatamente.


sabato 7 maggio 2011

Straccetti di tacchino con olive e pomodori secchi




Grazie alle olive e ai pomodori secchi diventa
un secondo sfizioso anche per chi ,come me, non ama molto il tacchino....

Ingredienti per 4 persone :
500 gr. di fesa di tacchino
2 scalogni
15 olive verdi
10 olive nere
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
5 pomodori secchi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo di dado
olio e sale

Procedimento:

Tagliare la fesa di tacchino a straccetti,sbucciare e tagliare a metà gli scalogni.
In una padella rosolare gli scalogni con olio e peperoncino,dopo 5 minuti unire le olive e i pomodori secchi.
Aggiungere il tacchino e farlo rosolare a fuoco alto per 5 minuti,aggiungere il vino bianco e farlo evaporare,completare la cottura aggiungendo il brodo,abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto altri 15 minuti.

lunedì 2 maggio 2011

Agnolotti ai carciofi

Dopo la lasagna e i cannelloni con i miei amati carciofi ho preparato questi agnolotti!
Mi scuso in anticipo per la scarsa qualita' delle foto ma la luce non era delle migliori!!
Andiamo con gli ingredienti per 6 persone:
per la sfoglia:
3 uova
300 gr.di farina per pasta fresca "Molino Rosignoli"

per il ripieno e condimento:
5 carciofi
200 gr. di ricotta
1 uovo
200 gr .di formaggio pecorino grattugiato
200 gr. di panna da cucina
olio,sale,pepe,prezzemolo,aglio.
Prima di tutto ho preparato il ripieno:ho pulito i carciofi lasciando solo la parte tenera e mettendoli man mano nell'acqua acidulata con succo di limone.In una padella ho messo l'olio con uno spicchio d'aglio,i carciofi tagliati a spicchietti,sale e pepe e prezzemolo tritato e lasciati cuocere per una mezz'ora a fuoco molto lento,se si asciuga aggiungere una tazzina d'acqua ma non deve risultare acquoso,se cosi' fosse quando sono cotti alzare la fiamma e controllando che non brucino lasciar asciugare l'acqua in eccesso.Spegnere e raffreddare.
In una terrina ho lavorato la ricotta con una forchetta per renderla cremosa,aggiunto l'uovo,la meta' del pecorino e un pizzico di sale.Ho messo i carciofi nel mixer fino ad ottenere una crema.Ne ho lasciato da parte la meta' che servira' per condire la pasta e il resto l'ho unito alla ricotta amalgamando bene e messo in frigo.
Quindi ho preparato la sfoglia: sulla spianatoia ho messo la farina a fontana e al centro le tre uova ,ho lavorato prima con una forchetta per far assorbire la farina alle uova e poi impastato con le mani,ho steso la pasta e tagliata a dischetti col tagliapasta,ma se non l'avete non disperatevi,basta un bicchiere che sia del diametro di circa 8 cm.A questo punto ho tirato fuori dal frigo il composto,ne ho messo un cucchiaino al centro del dischetto e chiuso a mezzaluna premendo bene sui bordi.Ho messo ad asciugare su una tovaglia infarinata .


Al momento di servire in tavola ho messo in una padella la crema di carciofi che avevo tenuto da parte ,ci ho amalgamato la panna da cucina e mentre si riscaldava ho buttato gli agnolotti in acqua bollente salata...3-4 minuti e ho scolato ,versati nella padella lasciandoli insaporire delicatamente,cosparso col resto del pecorino e impiattato!!
 

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